1. Combine el aderezo en un cuenco. Remueva bien y deje a un lado.
2. Cueza al vapor los espárragos durante 3 minutos o hasta que queden tiernos y crujientes, y déjelos aparte. (Si usted no tiene una olla a vapor, llene una sartén con ½ taza de agua, añada los espárragos y cubra con una tapa. Ponga a hervir a fuego medio-alto durante unos 5 minutos, o hasta que los espárragos se vean tiernos y de color verde brillante. Escurra el agua.)
3. Cepille con las dos cucharaditas de mostaza las dos partes del pollo; rocíelo con una pizca de sal y con 1/8 cucharadita de pimienta. Corte el pollo transversalmente en tiras delgadas.
4. Caliente una cucharadita de aceite en una sartén antiadherente grande cubierta con aerosol para cocinar a fuego medio-alto y ponga el pollo. Cocine durante 6 minutos o hasta que el pollo quede cocinado.
5. Añada el aderezo a la sartén y cocine durante 1 minuto, removiendo constantemente.
6. Divida las verduras para la ensalada en 4 platos, o coloque la ensalada en un cuenco grande o en un plato con los espárragos por encima.
7. Divida la mezcla con el pollo en partes iguales y póngalas en la ensalada.

 
Nota: Si se precisa una preparación más rápida, sustituya con un pollo rostizado o sobras de pollo ya cocinado, córtelo en tiras y entonces caliéntelo bien en una sartén. Se puede emplear también vinagreta baja en grasa.

Receta cortesía de Maryland WIC