Se acercan las fiestas y muchas familias hornearán con harina, pero ¿cuántas manipulan la harina de forma segura?
La harina es un ingrediente crudo que debe cocinarse antes de consumirse. El grano se limpia en el campo y en el molino harinero; sin embargo, no se cuece ni se hornea durante este proceso. El proceso de limpieza es mínimo, lo que significa que sigue habiendo bacterias nocivas que pueden provocar intoxicaciones alimentarias. Escherichia coli (E.coli) y salmonella son diferentes formas de bacterias que pueden causar intoxicación alimentaria, con síntomas como fiebre, calambres estomacales y vómitos. Los síntomas de la E. coli pueden comenzar entre 3 y 4 días después de la ingestión de la bacteria y durar aproximadamente una semana; los síntomas de la salmonela pueden comenzar entre 6 horas y 6 días después de la ingestión y durar entre 4 y 7 días.
Debido a la larga vida útil de la harina y a ciertas retiradas del CDC, es importante comprobar en su cocina si hay alguna harina o ingrediente para hornear en la lista de retiradas de la FDA. Otro gran recurso es la aplicación Foodkeeper para estar al tanto de la lista actualizada de seguridad alimentaria del USDA.
Consejos de seguridad al manejar harina cruda:
- Lavarse con agua y jabón durante al menos 20 segundos garantizará su seguridad al manipular harina cruda y productos a base de harina cruda.
- Para evitar la contaminación cruzada, lave siempre las herramientas y superficies con agua caliente y jabón.
- Siga todas las instrucciones de horneado y no consuma alimentos con harina antes de que estén completamente cocinados; esto significa que no debe comer masa de galletas o batidos crudos.
- Harina cruda tratada térmicamente: Investigadores en Rutgers University encontraron que usted puede preparar harina cruda segura usando su horno casero siguiendo estos pasos:
- Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit.
- Esparza la harina ¾ pulgadas de profundidad o menos en una bandeja para hornear.
- Hornee durante seis minutos.
- Espere a que la harina se enfríe y, a continuación, utilícela como lo haría normalmente con la harina cruda.
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